茎わかめの冷菜

塩漬け茎わかめ300gをボウルに入れ、きれいに洗ってください。水を3回替えながら30分間浸し、塩味を優しく抜きます。こうすると茎わかめがシャキシャキで爽やかな海の香りが生きて、料理にぴったりです。

キャベツ80gを0.3cmの厚さに薄切りにし、水に浸してシャキシャキした食感を加えた後、きれいに洗ってください。切る時は包丁の刃が鋭いので安全に気をつけ、水に浸すと柔らかく噛める味が引き立ちます。

沸騰したお湯に戻した茎わかめを入れ、1分間茹でた後、冷水にさらして食感を保ち、ざるに上げて水気を切ります。茹でる時、わかめが透明に変わり海の香りがほのかに広がったらちょうど良いです。長く茹ですぎると硬くなるので注意してください。

沸騰したお湯に天日塩大さじ2を入れ、えび15尾を40秒間茹でた後、冷水にさらします。えびの殻がほんのり赤くなり香ばしい香りがしたら完成。さらすとぷりぷりの食感がより生きて、冷菜に活気を加えます。

えびを茹でたお湯を再び沸かし、いか1杯を入れ1分間茹でた後、冷水にさらします。いかが白く火が通り、コリコリした香りが広がったら良いです。このお湯で茹でると、えびのうま味がいかに染み込み、より豊かになります。

沸騰したお湯に酢少々（約小さじ0.2）を入れ、卵1個を10分間茹でて黄身が褐変しないようにした後、冷水に浸します。酢が殻を剥きやすくしてくれるので、初心者の方でも簡単にできます。黄身が柔らかくクリームのように滑らかです。

茹でたいかとえびはキッチンペーパーで水気を取り、いかの足はそのまま、胴体は半分に切って0.5cmの厚さの細切りにします。水気をよく拭くと、後で和える時に滑らかに混ざり、コリコリした食感がそのまま生きて美味しく感じられます。

玉ねぎ1/4個をやや太めの千切りにし、茹でた茎わかめ200gを5cmの長さに切ります（長いものはさらに切ります）。玉ねぎは涙が出ることがあるので、冷水に浸して切ると刺激が少なく、茎わかめは食べやすい長さに切るとフォークで取りやすくなります。

中弱火で熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、茎わかめと玉ねぎを入れて1分間炒めます。オイスターソース大さじ1、塩ひとつまみ（約小さじ0.2）を加えて炒め、味を調えます。フライパンが熱くなり、ジュージューと音がして香ばしい香りが広がったらちょうど良いです。味を濃くせず、ソースに任せてください。

きゅうり1本を3等分し、2本は0.5cmの厚さに回しながら薄切りにし（種は除く）、0.3cmの厚さの千切りにします。にんじん1/3本を1.2cmの厚さに薄切りにして整えた後、同じ厚さの千切りにします。きゅうりは種を除くとよりシャキシャキし、にんじんは千切りにする時薄くすると、パリッとした色合いが引き立ちます。

ソースボウルに、にんにく（みじん切り）1片分、練りからし大さじ2、酢大さじ4、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ2、水あめ大さじ1、ごま油大さじ1、水大さじ2（30ml）、塩ひとつまみ（約小さじ0.3）、こしょう少々（約小さじ0.2）を入れ、よく混ぜてドレッシングを完成させます。にんにくのパンチの効いた香りとからしの辛みが混ざり、さっぱりしたソースになります。ゆっくりかき混ぜて均一にするとより美味しいです。

ボウルに、下処理したキャベツ、冷ました茎わかめ炒め、きゅうり、にんじん、下処理したいか、えびを入れ、いりごま大さじ1（半分はすりごま）を加えます。ドレッシングを半分ずつ加えながら、野菜が潰れないように優しく和えます。いりごまの香ばしい香りが広がり、各材料の新鮮な色と食感が調和して、冷たい冷菜が完成します。優しく混ぜて栄養をバランスよく楽しんでください。

完成した冷菜を皿にたっぷり盛り、茹で卵をのせて仕上げます。卵が柔らかくのって栄養を加えるので、冷たい一口に海の新鮮さがたっぷり広がるのを感じてください。