済州島オヌンジョンキムパプ風油揚げキムパプ

油揚げをとても細かく刻み、油をひかないフライパンで弱火でこんがりと炒めて水分を飛ばします。油揚げ自体に油分が多いので、そのまま炒めるとあっさりしてサクサクになります。

ピンクのソーセージも細かく刻んで準備します。フライパンにサラダ油を多めにひき、刻んだソーセージと醤油大さじ2を入れて揚げるようにしっかり焼き、風味を最大限に引き出します。

準備したご飯に炒めた油揚げとソーセージをすべて入れます。ここに塩とごま油を加えてよく混ぜ、キムパプのベースとなる味付けご飯を作ります。

にんじんはピーラーで薄く剥いてから千切りにします。フライパンに油をひき、塩を少々振ってシャキシャキした食感が残るように手早く炒めます。

さつま揚げとカニカマは長めに切り、油をひいたフライパンで表面がこんがりとサクサクになるまでしっかり焼きます。一般的なハムの代わりに焼いたさつま揚げを入れるのがこのレシピの特徴です。

沸騰したお湯に塩を入れ、にらをほんの少しだけ茹でてから冷水にさらし、水気をしっかり絞って準備します。

海苔の上に味付けご飯を広げ、炒めたにんじん、たくあん、ごぼうの煮物、卵焼き、焼いたさつま揚げ、カニカマ、茹でたにらをたっぷりと乗せて、しっかりと巻きます。

キムパプの表面にごま油を薄く塗り、一口大に均等に切ります。最後にごまをふりかけて完成です。