絶品 若大根水キムチ

若大根の両端を切り落とし、中間を切って適当な大きさに切ります。根元の汚れは包丁でそっとこそげ落とし、水で軽く洗います。下処理した若大根を用意します。

下処理した若大根を容器に一层ずつ敷き、天日塩を均等に振りかけながら繰り返します。水2Lに天日塩1カップを溶かして注ぎ、残った塩を上に振りかけ、1時間30分漬け込みます。途中で一度裏返して均等に漬かるようにします。

漬かった若大根を水で三度ほど水を替えながらきれいに洗い、水気を完全に切ります。水がきれいになるまで繰り返し洗って塩気を取ります。こうするとキムチの新鮮な味が引き立ちます。

済州大根1個を指の長さに切り、3mmの厚さに薄く千切りにします。箸に絡みつくくらいの長さに切ると良いです。天日塩大さじ2を加えてよく和え、漬けておきます。

乾燥唐辛子10個を水3カップにあらかじめ戻しておき、赤唐辛子10個、長ねぎ2本の白い部分だけ、にんにく16片、しょうがシロップ大さじ2、アミの塩辛大さじ2、いわしエキス半カップ、ご飯大さじ4をミキサーに入れます。冷たくして挽き、とろみのある薬味を作ります。夏は粉唐辛子の代わりに乾燥唐辛子を使うとスープが澄みます。

大きめのボウルに水4Lを注ぎ、天日塩大さじ4をよく溶かしてベースのスープを作ります。塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。このスープがキムチのベースになります。

キムチ容器に水気を切った若大根を先に詰め、その上に漬けた済州大根と漬け汁をすべて加えます。挽いた薬味と塩水を全体に回しかけ、よく混ぜ合わせます。これで完成です。