家で作るタッハンマリ

鶏肉（タットリタン用）1kgを洗わずに鍋に入れ、水1.5Lを注いで中火にかけます。沸騰し始めたら表面に浮かぶアクを取り除き、鶏皮から出る油がスープに染み込むようにします。この油が高温でスープをよりさっぱりと旨味のあるものにします。

じゃがいもは大きめに切り、長ねぎ1本は半分に割って準備します。にらは指2節分の長さに切り、タレと一緒に食べるために別にしておきます。大きめのじゃがいもは食感が良くて美味しいです。

沸騰した鶏のスープに、大きめに切ったじゃがいもと長ねぎを入れ、粗塩小さじ1/2、料理酒大さじ3、ツナエキス大さじ2、チキンストック小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ5を順に加えます。中火で15分間しっかり煮込み、鶏肉が柔らかくなるまで材料の味が染み込むようにします。

タレを作るために、ボウルに粉唐辛子大さじ4、醸造醤油大さじ4、醸造酢大さじ3、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、煮汁大さじ5、練りからし小さじ1/2を入れてよく混ぜます。ソースはにらの量に合わせて適量をかけます。

煮上がった鶏肉をスープごと器に盛り付けて完成です。鶏肉ににらとタレを添えてつけて食べると、にらとタレの相性が良くてさらに美味しいです。スープを飲みながら食べるのがポイントです。