ビビンククス

たっぷりの水を沸かし、沸騰したらそうめんを入れて箸でほぐしてください。泡が立って溢れそうになったら冷水を一度加え、再び沸騰したら繰り返して合計三回行い、約3分茹でて中までコシのある食感に仕上げます。温度を調節しながらゆっくり茹でるのがポイントです。

茹でたそうめんを手で素早く揉みながら冷水で何度もすすぎ、でんぷん質を落としてください。麺同士がくっつかず、弾力のある食感を生かすためです。水気をしっかり絞って水が残らないようにし、タレの味が薄まらないようにします。

コチュジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ0.5、濃口醤油小さじ0.5、酢大さじ1、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を入れてよく混ぜ、タレを作ります。酢と砂糖の比率を合わせて甘酸っぱさを出し、梅シロップで甘みを自然で深みのあるものにします。事前に味見をして好みに調整してください。

麺を軽くほぐし、その上にタレをのせて、すぐに混ぜずに優しく絡めてください。強く混ぜると麺が切れるので、優しく行いタレが均等に絡むようにします。

すりごま少々、ごま油大さじ1を回しかけ、いりごまを振りかけて仕上げます。ごま油は最後に加えて香りが飛ばずに引き立ちます。