カン・レオの牛バラ薄切り肉とじゃがいも千切りチヂミ

じゃがいもは皮をむき、回転式スライサーまたは通常のスライサーでとても薄く長い千切りにします。

千切りにしたじゃがいもに塩を少々ふってよく混ぜ、しばらく置いてしんなりさせます。こうすることで下味がつき、じゃがいもの風味が引き立ち、余分な水分が出ます。

フライパンに油を少々ひき、牛バラ薄切り肉を入れて炒め、こしょうをふって風味を加えます。肉がこんがりと焼けて脂が出始めるまで炒めます。

炒めた牛バラ薄切り肉に細かく切ったにらを加え、熱気をまとわせる程度に軽く混ぜ合わせ、別の皿に取り出します。

塩でしんなりさせた千切りじゃがいもを手でしっかり絞って水分を完全に取り除きます。水気をしっかり取ることでチヂミがカリッと焼き上がります。

熱したフライパンにサラダ油をひき、千切りじゃがいもを薄く広げて焼きます。底面がきつね色のおこげのようにカリッとするまで十分に焼きます。

カリッと焼けたじゃがいもチヂミの上に、炒めておいた牛バラ薄切り肉とにらをたっぷりのせ、その上にもう一枚のじゃがいもチヂミをかぶせてサンドイッチ状にします。

醤油、ごま油、酢、ごま、粉唐辛子、はちみつを混ぜて、チヂミに添えるたれを作って完成です。