リュ・スヨンの生臭さゼロ！ぷりぷりしたスケトウダラのチヂミ

ボウルに水1Lを注ぎ、塩大さじ2と酢大さじ15を入れてよく混ぜます。酢はスケトウダラのタンパク質を凝固させ、身をぷりぷりにし、生臭さを効果的に抑えます。

解凍したスケトウダラの切り身を用意した塩酢水に入れ、約5分間浸します。この工程で下味がつき、冷凍魚特有の臭みが取り除かれます。

5分後、スケトウダラの切り身を取り出し、キッチンペーパーの上にのせてしっかり押さえ、水分を丁寧に拭き取ります。表面に水分がないと、チヂミ粉がはがれず薄く密着します。

ビニール袋にチヂミ粉1カップを入れ、水分を拭き取ったスケトウダラの切り身を入れて振ります。粉を薄くまぶしたら軽くはたき、固まらないように準備します。

広めの皿に卵2個を割り入れ、よく溶きほぐしたら、粉をまぶしたスケトウダラの切り身を前後軽くくぐらせて卵液をまとわせます。卵液が厚くなりすぎないように注意します。

フライパンにサラダ油をたっぷりひき、中火で熱したらスケトウダラの切り身をのせます。両面がきつね色になるまでしっかり焼けば完成です。