シウォンハン ウドン

鍋に水1.2Lを入れて沸かします。大根130gは一口大に切って入れ、青唐辛子3本、内臓を取った煮干し20尾、昆布4枚、長ねぎ半本を加えて出汁を取ります。

蓋をして中弱火で10分ほど、しっかりと出汁を抽出します。長ねぎ1本は小口切りにして薬味にします。

冷凍油揚げ8個はざるに入れ、熱湯をかけて油抜きをします。水気をしっかり絞ってから、食べやすい大きさに切ります。

出汁ができたら、すべての具材を取り出します。クッカンジャン大さじ1、うどんだし大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、みりん大さじ2、こしょう少々（3振り）を加えて味を調えます。

用意したうどんを入れ、強火で手早く煮ます。泡が浮いてきたらすくい取り、切った油揚げと長ねぎを加えて仕上げます。