わけぎの和え物

わけぎ 300gをきれいに洗って準備します。球根が太すぎると辛みが強いので、包丁で根元を半分に切り、白い茎と緑の葉の部分に分けて切ります。

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、天日塩 小さじ1/2を加えます。塩を加えるとわけぎの緑色がより鮮やかに仕上がります。

沸騰したお湯に、わけぎの白い茎の部分から先に入れます。白い部分は緑の葉より固く、火が通りにくいためです。

お湯が再び沸騰し始めたら、残りの緑の葉の部分をすべて入れます。一度軽く混ぜて、すぐに取り出さないと食感が硬くなります。

茹でたわけぎをすぐに冷水にさらして冷まします。冷めたら手で軽く押さえて水気をしっかり絞ります。

ボウルに醸造醤油 小さじ1/2、いわしエキス 小さじ1/2、粉唐辛子 大さじ1、コチュジャン 小さじ1/2、にんにく（みじん切り） 小さじ1/2、梅エキス 大さじ2、酢 小さじ1/2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

タレに水気を絞ったわけぎをほぐしながら入れ、優しく和えます。味を見て足りなければ塩 少々、ごま油 小さじ1/2、オリゴ糖 小さじ1/2、いりごまを加えて仕上げます。