明太バラ薄切り肉パスタ

長ねぎは小口切りにし、にんにくは粗みじん切りにして準備します。にんにくは細かく刻むより、粒が残るように切ると炒めたときの食感と香りが良くなります。

フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを入れて弱めの中火でこんがりするまで炒めます。にんにくの香りが立ったら、みじん切りにした長ねぎを加えて強火にし、ねぎ油の香りをつけるように炒めます。

豚バラ薄切り肉を加え、濃口醤油10mlを回し入れます。肉から出る脂と醤油がよく混ざり、材料に味がなじむようにしっかり炒めます。

明太子を加えてほぐしながら炒め、バター20gを加えて風味をプラスします。ここにゆで汁2おたまを加えてソースの濃度を調整し、材料がよく絡むようにします。

あらかじめゆでておいたマファルディーネをフライパンに加え、中弱火でソースとよく混ぜ合わせます。麺の凹凸にソースがしっかり絡むまで、混ぜながら調理します。

出来上がったパスタを器に盛り付け、最後にこしょうをふって完成です。こしょうのピリッとした香りが、脂っぽくなりがちな味をすっきりと引き締めます。