コギカンテンジャン（豚肉のテンジャン炒め）

豚肩ロース400gを1cm角に切り、フライパンにサラダ油を薄くひき、切った肉をのせて塩をたっぷりふり、中火で脂が出るまで焼きます。こうすると肉の臭みが抜け、柔らかい食感が生きます。

えのきだけ300gを大きめに切り、焼いた肉の上にすべてのせます。テンジャン大さじ1.5、コチュジャン小さじ1、砂糖小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、よく混ぜながら中火でさらに炒めます。ソースがとろりとしてしっとりするまで、約3～5分絶えず混ぜます。

最後に青唐辛子といりごまをたっぷりふりかけます。火を止めて1分ほどそのまま置き、材料をなじませます。こう仕上げると、ピリッと香ばしい味が引き立ちます。