オヤコ丼（鶏もも肉の親子丼）

卵2個をボウルに入れ、強く混ぜずに箸で白身と黄身の筋を切る程度に軽く混ぜます。こうすることで、たまご丼特有のとろっとした半熟の食感が生まれます。長ねぎ1本は小口切りにし、白い部分と青い部分に分けます。玉ねぎ1/2個は薄切りにします。

中火で予熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1と鶏もも肉250gを入れ、皮目を下にして底面がきつね色になるまで焼きます。完全に火を通さず、表面の70％程度を焼いて肉汁を閉じ込め、裏返してこしょう少々で味を調えます。こうすると肉の臭みが抜け、風味が深まります。

オリーブオイル大さじ2を加え、長ねぎの白い部分と玉ねぎのスライスを入れ、中火で玉ねぎが透き通るまでゆっくり炒めます。長ねぎの白い部分を加えて香りを出し、きつね色になるまで混ぜながら炒めます。野菜の甘みと香りが肉に移るようにします。

タレの材料である濃口醤油大さじ2、ナンプラー大さじ1、アルロース大さじ1.5、水大さじ4を加え、弱火に落として1分30秒から2分間煮詰め、タレがとろりとして材料に味が染み込むようにします。水分が飛ぶまで混ぜながら煮詰めます。鶏肉の味付けのため、濃口醤油を普段より大さじ1多く使います。

火を弱火にし、卵液の3分の2を上からゆっくりと回し入れ、広がるようにして、刻んだ長ねぎの青い部分を散らします。蓋をして30～40秒加熱し、表面がやわらかく揺れるまで待ちます。卵を自然に広げて、やわらかい層を作ります。

残りの卵液を加え、蓋をしてさらに30～40秒加熱します。上面が少し半熟で、軽く揺れるくらいで火を止めます。完全に火を通すとしっとり感が失われるので、半熟状態で止めます。

温めたご飯200gの上に、フライパンの内容物をそのままのせて盛り付けます。卵がとろりと流れ、タレがご飯に染み込みます。すぐに食べて、しっとりとした食感を楽しみます。