マヌルジョンムチム（にんにくの芽の和え物）

マヌルジョン（にんにくの芽）の硬い根元を切り落とし、膨らんだ種の部分まで使います。種の上の硬い部分は取り除き、食べやすい4cmの長さに切ります。こうすると食感が良くなります。

沸騰したお湯に天日塩大さじ1を入れ、マヌルジョンを入れて20秒だけ茹でます。茹でたらすぐに冷水に取って熱を完全に冷まし、水気を切ります。こうすると辛味が抜けて甘みとシャキシャキ感が生きます。

フライパンにサラダ油大さじ1、コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ3、梅エキス大さじ2、水あめ大さじ4を入れて煮ます。タレが沸騰して焦げる直前に水50mlを加え、全体がグツグツと沸騰したらすぐに火を止めます。タレを煮ると味がなじみやすくなります。

粗熱が取れたタレにごま油大さじ1といりごま大さじ2を加えます。茹でたマヌルジョンを入れ、タレが全体に絡むようによく混ぜます。最後にいりごまをさらに振りかけて完成です。