半熟卵の醤油漬け

冷たい卵（殻付き1番）20個をぬるま湯に5分ほど浸し、温度を上げます。こうすると沸騰したお湯に入れた時に割れません。お湯が沸騰したら中火にし、お玉で慎重に卵を入れます。

強火に戻して6分間茹で、半熟にします。タイマーを正確にセットして時間を守ってください。箸で刺した時に液が出ず、ぷるんとしたら出来上がりです。

すぐに冷水に取り、1分ほど冷やします。水を何度か替えながら急速冷却し、黄身がとろりと保たれるようにします。殻がむきやすくなります。

濃口醤油1カップ、料理酒1カップ、水2カップ、オイスターソース大さじ1、スライスにんにくひとつかみを鍋に入れ、中火で沸騰させます。1分ほどにんにくの香りが立ったら火を止め、完全に冷まします。沸騰させることで保存期間が延びます。

玉ねぎ半個を一口大に切り、長ねぎ20cm、青唐辛子5本、赤唐辛子2本、にんじんスライス6枚を細かく切ります。大きすぎる場合は半分に切って混ぜやすくします。にんじんは旨味を出す調味料の役割をします。

冷水に浸した半熟卵を、水で少し濡らしながら殻をむきます。とろりとした黄身を崩さないように注意してください。新鮮な卵なら塩や酢なしでもきれいにむけます。

完全に冷めたタレに、むいた卵と切った野菜をすべて入れます。容器がいっぱいになるように入れ、蓋を閉めます。一日ほど室温または冷蔵庫で寝かせて味をなじませます。