テンジャン豚バラ肉きのこ炒め

エリンギを縦に薄切りにして、柔らかい食感を引き出しながら準備してください。ひらたけは手で優しくほぐすと、炒めた時のコリコリ感が増します。初心者の方は、きのこが厚くなりすぎないように切ってみてください！

広めのフライパンにサラダ油大さじ3をたっぷりひき、切ったきのこを広げて入れ、ジュージューと音がして水分が飛び、香ばしいきのこの香りが広がるまで十分に炒めました。きのこが油を吸収するので、油を惜しまずたっぷり入れてください。そうすると焦げずに美味しく仕上がります。

豚バラ肉を一口大にきれいに切って準備してください。小さく切りすぎると肉がパサつくので、食べやすい適当な大きさにしてください。

きのこを炒めているフライパンに切った豚バラ肉を入れ、肉がこんがりと色づき、ジュージューと脂が出て香ばしい匂いが立ち上るまで一緒に炒めました。火加減を中火に保つと、肉が硬くならず柔らかくなります。

長ねぎは小口切りにして爽やかな香りを加える準備をし、にんにくは薄切りにしてください。にんにくが厚すぎると火が通るのに時間がかかるので、薄くしてください。

豚バラ肉ときのこが十分に火が通り、香ばしい香りがフライパンに満ちたら、切った長ねぎとにんにくを加えて一緒に炒めました。にんにくがきつね色に変わり香りが広がったらすぐに次の工程に進んでください。炒めすぎるとにんにくが焦げることがあります。

小さなボウルにオイスターソース大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.5、テンジャン大さじ0.5を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。テンジャンが溶けにくい場合は、少し温めて混ぜてみてください。味が均一に馴染みます。

炒めているフライパンに清酒30mlを加えてもう一度炒めると、臭みがさらに飛び、材料がしっとりします。酒がじわっと蒸発してほのかな香りが加わるので、焦らずゆっくり混ぜながら行ってください。

作った合わせ調味料をフライパンに入れ、材料に味が均一に絡むように炒めました。テンジャンが炒められて深いうま味が染み込み、全体がしっとりとまとまったら、火を少し弱めて1〜2分さらに炒めてください。味が濃くなりすぎないように調節できます。

最後にごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えてさっと炒め、仕上げてください。ごま油の香ばしい油分が染み込んでツヤが出て、いりごまのカリッとした食感が加わり、完成度がアップします。熱いうちにすぐ食べるのが最高です！