牛肉とわかめのスープ（ソゴギミヨックク）

牛肉300gを冷水に浸して血抜きをします。こうすると肉の臭みが抜け、白いスープが出ます。

わかめ20gを冷水で戻し、揉み洗いしてきれいにした後、水気を切って一口大に切ります。わかめがふやけて柔らかくなると、とろけるような食感が生まれます。

鍋に冷水2Lを注ぎ、牛肉と玉ねぎ1個を丸ごと入れて強火で沸かします。泡や不純物が浮いてきたらすべて取り除き、スープが澄むようにします。

わかめを加え、中火で20分間煮ます。わかめが十分柔らかくなったら肉を取り出し、ほぐすか細かく切って戻し入れます。

蓋をして中弱火でさらに20分間煮込み、肉がとろけるように柔らかくなります。この工程でスープが濃厚になり、香ばしい味が染み出ます。

玉ねぎを取り出し、クッカンジャン大さじ1、魚醤大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、塩小さじ0.3で味を調えます。味がしっかり染み込んで完成です。