皮まで美味しい新じゃがの煮物

じゃがいもをきれいに洗い、包丁でじゃがいもの中央に沿って一周、十字に浅く切り込みを入れます。こうすると皮がむきやすくなり、味がよく染み込みます。

鍋に下処理したじゃがいもを入れ、粗塩大さじ2/3、砂糖大さじ2を加えます。じゃがいもが半分ほど浸かるくらいの水を注ぎ、材料がよく混ざるように軽く混ぜます。

鍋の蓋をして強火で沸かし、沸騰したら中弱火に落として30分茹でます。途中でじゃがいもを一度返して均等に火を通し、水が足りなければ少しずつ足してください。

30分後に火を止めて蓋を開け、残った水分があれば強火にして水分を飛ばします。じゃがいもの表面がほくほくになるまで、完全に水分を除去します。