七面鳥の首骨ヘジャンク

七面鳥の首骨を冷水に浸して臭みを取ります。唐辛子をたっぷり、玉ねぎと長ねぎを加えて一緒に戻した後、水気を切ります。こうするとドッグフードのような独特の臭いが抜けます。

テンジャン（韓国味噌）を熱湯であらかじめ溶いて準備します。水に入れて溶くとよく溶けます。ダマにならずスープが澄みます。

首骨を袋に入れ、脂身の部分を冷水に浸けて油を取ります。下に冷水を置いて処理すると油がよく取れます。焼酎を追加で加えて臭みをさらに取ります。

タレを作るため、熱湯を注いで沸かします。タレ1kgに対してテンジャン（韓国味噌）大さじ2〜3、バイオ核酸ナトリウム、アロイス粉唐辛子大さじ3〜4を加えます。アミの塩辛少々、しょうがとにんにくたっぷり、濃口醤油と魚醤で味を調えます。

準備した首骨にコチュジャンソースを一周ほどかけて柔らかくします。骨を蒸すか茹でた後、十分に蒸らして肉がほぐれるまで火を通します。スープを先に飲みながら肉をほぐして食べます。