えのきのキムチ巻き煮

わけぎと赤唐辛子を細かく刻んで飾り用に準備します。わけぎは小口切りに、赤唐辛子は薄切りにしておきます。

えのきだけは根元を切り落とし、きれいに洗って水気を切った後、食べやすい大きさにほぐします。

下処理したえのきだけに塩を全体にふって下味をつけます。こうすることで、きのこの旨味が引き立ちます。

のり（海苔）を縦横に切って8等分にします。

切ったのりの上に下味をつけたえのきだけをひと束のせて、くるくる巻きます。のりの端に水を少しつけるとしっかり固定されます。

ボウルに醤油大さじ2、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ2、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1、粉唐辛子大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

のりで巻いたえのきだけに片栗粉を全体にまぶします。特にきのこのかさの部分に片栗粉がしっかりつくと、揚げたときにサクサクになります。

フライパンにサラダ油を多めに入れて中火で熱し、えのきをのせてこんがりとカリッと焼きます。

フライパンの余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、準備したタレを加えて、えのきにソースがよく絡むように煮詰めます。

タレがよく絡んだら、刻んだ赤唐辛子とわけぎを散らして仕上げます。ピリッと甘辛い香りが立ったら完成です。