バニラ＆コーヒージェニークッキー（カットバージョン）

室温で柔らかくした無塩バター220gに塩1.5gを加えます。ハンドミキサーの中速で、バターが白くふんわりと膨らむまで十分に泡立てます。

泡立てたバターにバニラエクストラクト小さじ2と粉砂糖80gを加えます。粉が飛び散らないように、まずゴムベラで軽く混ぜてから、ハンドミキサーで再び滑らかに混ぜます。

薄力粉210gとコーンスターチ80gをふるい入れて、ゴムベラを立てて切るように混ぜ、粉気がなくなるまで滑らかに生地をまとめます。

完成した生地をビニール袋に入れ、冷蔵庫で30分休ませてから取り出します。クッキングシートの上に生地をのせ、直径3～4cmの長い円筒形に形を整え、冷凍庫で2時間以上しっかり固めます。

固まった生地を取り出し、包丁で1cm厚さに均等に切ります。切った生地をオーブンの天板に適度な間隔を空けて並べます。

150度に予熱したオーブンで30～40分、きつね色になるまで焼きます。クッキーの色が濃くなりすぎたら温度を下げ、白すぎる場合は10度ほど上げて焼き加減を調節します。