ピョンスタイル リュ・スヨンのさつま揚げ炒め

深めの鍋や中華鍋、フライパンに粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、コチュジャン大さじ2、水100mlを入れ、スプーンでよく混ぜて滑らかなタレを作ります。火をつけずにそのまま置き、粉唐辛子が少しふやけて柔らかくなるまでしばらく待ちます。こうするとタレが材料によく染み込み、味がより深まります。

長ねぎ2本を4～5cmの長さに切って準備します。長ねぎが太い部分は縦に一度切れ目を入れ、カリッと焼きやすくします。青唐辛子2本は辛さを調節できるよう、好みで斜め切りまたは輪切りにします。さつま揚げはあらかじめ四角い形に準備されているので、そのまま使います。こう切ると材料にタレが均等に絡み、美味しく仕上がります。

作ったタレに切った長ねぎと四角いさつま揚げ6枚を入れ、水500mlを追加で注ぎます。強火にかけて沸騰させます。沸騰し始めるまで、調理器具でそっと混ぜながらタレがさつま揚げと長ねぎに均等に絡むようにします。こうすると材料に味がよく染み込み、グツグツと沸騰するまで少し時間がかかるので、ゆっくり混ぜてください。

グツグツと沸騰し始めたら中火（IH6）に火を弱めます。約10分そのまま煮込み、材料にタレをしっかり吸収させます。途中でスプーンで上下を優しく混ぜると、さつま揚げがもちもちに、長ねぎがカリッとした食感を保ちながら味が均等に行き渡ります。煮汁が徐々に減り、色が濃くなるのを確認してください。

10分経ったら弱火（IH5）にさらに火を弱めます。お好みのとろみがつくまで約2～3分さらに煮詰めます（合計12～13分）。この段階で切った青唐辛子をお好みで加え、一緒に煮て辛さを加えます。煮汁が半分ほど減り、タレが材料にしっかり絡み、甘辛い香りが強くなったら適切な濃度です。

最後にこしょう（ホールこしょう約20回し分）をたっぷり挽き入れて、辛味をさらに引き立てます。軽く混ぜると全体にこしょうの香りがほのかに広がり、完成です。カリッとした焼き餃子と一緒に盛り付けると、もちもちで甘辛いさつま揚げ炒めの味が一層引き立ちます。