うま味爆発！豚バラとチンゲン菜の炒め物

チンゲン菜の根元を切り落とし、1枚ずつはがすか4等分に切った後、流水で何度か洗って砂やゴミをしっかり取り除き、水気を切って準備します。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、弱火にかけて温めたら、スライスしたにんにく4片を加え、きつね色になって香りが立つまで炒め、にんにくの風味を十分に引き出します。（みじん切りにんにくでも結構です。）

にんにくがきつね色になったら、豚バラ薄切り肉450gをフライパンに入れ、中火にして肉が白く火が通り、脂が溶け出して艶が出るまで一緒に炒めます。

肉に十分火が通ったら、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、いわしエキス大さじ1、こしょう小さじ1/4を加え、材料が均一に混ざるようにヘラで混ぜながら、中火でソースが沸騰し始め、肉に染み込んで甘辛い香りがするまで炒めます。

片栗粉大さじ1（約8g）を水大さじ3（45ml）に入れ、フォークや泡立て器で滑らかで透明になるまでよく溶いて、水溶き片栗粉を準備します。

下処理したチンゲン菜200gをフライパンに加え、中火で1～2分ほど炒め、野菜が少し柔らかくなり、しんなりとしてシャキシャキした食感が残るまで炒めます。味が足りなければ、塩小さじ1/8を加えて味をみて調整します。

準備した水溶き片栗粉をフライパンに少しずつ加え、まず半分ほどから始めて、ソースがとろみをつけ、材料に均一に絡んで艶が出て、好みの濃度になるまで手早く混ぜ合わせます。入れすぎるとダマにならないよう量を調整します。

火を止め、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加え、材料に馴染んで香ばしい香りが加わるように軽く混ぜて完成です。