ワケギ醤油キムパプ

いりごまをすって準備します。手で和え物の材料を混ぜる前にすっておくと、香ばしい味がよく染み込みます。

ワケギを長めに切って準備します。長く切るとキムパプに入れたときの食感が生きてきます。

切ったワケギに粉唐辛子小さじ1と醤油小さじ2を加えます。濃口醤油が強いので、味がしっかりつくように手で強く揉み込みます。

混ぜた和え物にごま油を少々加え、再び手で混ぜます。ごま油を入れすぎず、煙が出るほど過剰にしないようにして、和え物が台無しにならないようにします。

すったいりごまを加え、手で揉んで香ばしさを付けます。いりごまが均一に混ざるよう30秒ほど揉むと風味が倍増します。

水を少々加えて味を調えます。濃口醤油が強いので、水を少しだけ加えて混ぜ、とろみのあるソースになるまで混ぜます。

えんどう豆ご飯にワケギ醤油和えを加えて混ぜ、キムパプの具を作ります。ご飯を入れすぎず、和え物がなじむように軽く混ぜて色が薄くなるまで行います。