臭みゼロ！本格豚ホルモン炒め

生のホルモンに付いた脂身を手やハサミで慎重に取り除いてください。こうすると臭みが確実に減り、よりすっきりとした味わいを楽しめます。初心者の方はハサミを使うと安全で楽です。

ホルモンの端を木の串などを使って優しく裏返してください。長い場合は途中で切ってから裏返すと作業がずっと楽になります。この工程でホルモンの内側まできれいに処理でき、臭みがすっかり消えます。

裏返したホルモンに塩ひとつかみ（大さじ2）と小麦粉1カップを入れ、臭みが抜けるようにしっかり揉み込んでください。塩の塩気と小麦粉の滑らかな質感が合わさり、ホルモンが白くなるまで行うと良いです。このコツで初心者でも簡単に臭みを取れます。

きれいな水で何度もすすぎ、白っぽくなるまで処理してください。水が澄むまで繰り返すと、ホルモンがさっぱりと輝き、臭みを気にせず調理を続けられます。強くすすがず、優しく行ってください。

鍋に水、処理したホルモン、焼酎（または日本酒）を2周（50ml）、コーヒー1個、ローリエ、長ねぎの一部を入れ、20分間茹でてください。焼酎のほのかな香りとコーヒーの深い風味が合わさり、ローリエの爽やかな香りが広がると、ホルモンが柔らかく茹で上がり、臭みが完全に消えます。中火でゆっくり煮てください。

茹でている間に、平打ち春雨をぬるま湯に30分以上浸してください。春雨が透明でコシが出て膨らむのを確認できたら完成です。この工程で春雨が柔らかくなり、ホルモンとよく合います。水温が熱すぎないようにしてください。

玉ねぎは薄切りに、長ねぎは斜め切りにし、キャベツ、セリ、えごまの葉、青唐辛子、赤唐辛子も食べやすい大きさに切って準備してください。野菜の鮮やかな色とシャキシャキした食感が感じられるように丁寧に切ると、炒めたときにより美味しい香りが立ちます。

ボウルににんにく（みじん切り）、濃口醤油、コチュジャン、料理酒、粉唐辛子、牛肉だしの素、水あめ、えごまの粉を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ってください。にんにくの香ばしい香りとコチュジャンのピリ辛な香りが合わさり、えごまの粉のコクが加わると、食欲をそそる合わせ調味料が完成します。混ぜすぎず、優しく行ってください。

茹で上がったホルモンを引き上げ、一口大に切ってください。コリコリしたホルモンが柔らかく切れ、温かい湯気が立ち上るのを見ると食欲をそそります。薄く切りすぎず、噛み応えを楽しむために適度に切ってください。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で温めたら、玉ねぎ、キャベツ、長ねぎを先に入れて炒めてください。玉ねぎの甘い香りが広がり、野菜がシャキシャキと炒まる音がしたら完璧です。強火にせず、ゆっくり炒めて水分を飛ばしてください。

野菜がしんなりし始めたら、切ったホルモン、戻した春雨、合わせ調味料（少し残しておく）を加えてしっかり炒めてください。ピリ辛の調味料の香りがフライパン中に広がり、ホルモンのコリコリ感と春雨の柔らかさが合わさり、キャベツの形がなくなり、水分が多く出ないように注意しながら炒めてください。このコツでよりしっとりと美味しい炒め物になります。

セリ、えごまの葉、青唐辛子、赤唐辛子を加え、香りが立つように軽く炒めてください。セリの爽やかな青臭さとえごまの葉の香ばしい香りが広がり、ピリ辛の唐辛子の刺激が加わると完璧なバランスになります。炒めすぎず、1～2分だけ行ってください。

最後にえごま油といりごまを振りかけて仕上げてください。えごま油の香ばしい油分が染み込み、いりごまの香ばしい香りが加わると、全体に艶が出てより豊かな味わいが完成します。すぐに器に盛り、熱々をお楽しみください！