マーボー豆腐

絹ごし豆腐を適当な大きさに切り、熱湯で一度湯通しして水気を切ってください。こうすると豆腐が崩れにくくなります。

フライパンにラー油とサラダ油をひき、中火で豚ひき肉を入れて炒めてください。肉の色が変わり油が回るまで、約2分炒めます。ラー油だけだと色が濃くなりすぎるので、サラダ油を混ぜて使います。

小口切りにした長ねぎ1本を加え、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがパウダー大さじ0.5、豆板醤大さじ2、みりん大さじ1を加えて強火でよく炒めてください。香りが立ち、ソースが肉に絡むまで1～2分混ぜながら炒めます。

紙コップ基準の水1.5カップを注ぎ、お好みの濃度に調節しながら煮てください。オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ0.5、こしょうを少々ふり、切って湯通しした絹ごし豆腐を加えて3分煮ます。ソースが軽く沸騰するまで保ってください。

水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜて濃度を調節してください。ソースがとろみつき、ねっとりと絡むようになったら火を止めます。こうすると仕上がりがきれいになります。