キム・プン作の唐辛子油春雨

フライパンにサラダ油を100mlほど多めにひき、長ねぎ1本を切って入れ、粉唐辛子大さじ3と唐辛子の種大さじ3をたっぷり加えます。中火で5分間混ぜながら唐辛子油を十分に浸出させ、赤い油が出てきたらざるでこして油だけ別に取ります。唐辛子の種は捨てずに別に保存し、刺激のために再利用します。

鍋に玉ねぎ1個をざく切りにし、青唐辛子2本を切って入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜます。先ほど取った唐辛子油をすべて注ぎ、中火で2分間炒めて香りを出し、水をたっぷり加えてうどんだし1袋をざっくり入れます。沸騰し始めるまで強火にします。

保存しておいた唐辛子の種を再び入れ、3分間浸出させ、キムチ100gを適当に切って加え、キムチの汁100mlを追加します。砂糖小さじ1と薄切りにした牛バラ薄切り肉100gを入れ、中火で5分間煮てスープにうま味を出します。見た目はキムチチゲのようですが、唐辛子油で辛さが強くなります。

別の鍋で湯を沸かし、あらかじめ水で戻しておいた春雨100gを40秒だけ茹でます。スープが煮えている間、春雨のコシを保つために過度に茹でないようにします。茹でた春雨をざるにあげて水気を切り、皿に盛ります。

春雨の上に煮たスープを注ぎ、染み込ませ、牛バラ薄切り肉とキムチ、残りの唐辛子の種をトッピングとしてのせます。最後に唐辛子油をたっぷりかけて仕上げます。スープが春雨に染み込み、キムチうどんのようで麻辣湯のような感じです。