口の中でとろける本格トンポウロウ

豚バラブロックを4～5cm厚さの大きめの四角形に切って準備します。肉は加熱すると縮むので、最初から大きめに切ることで、仕上がりが食べ応えのある見た目になります。

熱したフライパンにサラダ油を少々ひき、豚バラ肉の表面全体を強火でこんがりと焼きます。こうしてメイラード反応を起こすことで肉汁が閉じ込められ、香ばしい風味が最大限に引き出されます。

表面を焼いた肉を圧力鍋に移し、水500ml、醤油100ml、料理酒50ml、オリゴ糖大さじ3、黒砂糖大さじ2、老抽大さじ1を加えます。老抽はトンポウロウ特有の濃い茶色を出すための重要な材料です。

長ねぎは大きめに切り、玉ねぎは半分に切って加え、にんにくと八角も加えます。八角は中華料理特有の香りを出し、豚肉の臭みを完全に取り除く役割をします。

圧力鍋の蓋を閉め、強火で加熱し、おもりが回り始めたら中弱火に落として20分間煮込み、火を止めて蒸気が抜けるまでそのまま置きます。圧力鍋を使うことで、肉が繊維に沿ってほぐれるほど柔らかくなります。

軽く茹でたチンゲン菜を皿の縁に飾り、完成したトンポウロウを中央に盛り付けて仕上げます。チンゲン菜のシャキシャキ感が肉の脂っこさを引き締め、調和のとれた味わいを楽しめます。