スープなしキムチチゲ

豚肉500gに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、生姜（みじん切り）小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ、30分間漬け込みます。こうして漬けると豚肉の臭みが取れ、肉汁がたっぷり染み込んで柔らかくなります。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で玉ねぎ1/2個を薄切りにして入れて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、漬け込んだ豚肉を加え、肉の色が変わるまで2～3分炒めます。油でタンパク質を炒めると、タンパク質が小さな分子に分解され、旨味と香りがより強くなります。

よく熟成した白菜キムチを一口大に切って加え、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えて2分間強く炒めます。キムチが少し乾いて、調味料が肉に絡むまで混ぜながら炒めます。この工程でキムチの酸味と辛味が肉に染み込み、深い味わいになります。

水1カップを注ぎ、沸騰し始めたら青唐辛子2個を加え、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を追加します。強火で5分間煮て、水分がほとんど飛んでとろみがついたら火を止めます。ソースが肉にしっかり絡んで艶やかになったら完成で、スープがないのでご飯によく合います。