トゥブチゲ

鍋の底に玉ねぎ半分をざく切りにして敷いてください。こうして底を先に敷くことで、玉ねぎがしんなりして香ばしい味が出ます。

長ねぎ1本を大きめに切って玉ねぎの上に敷いてください。長ねぎの歯ごたえと香りがスープに染み込みます。

豆腐1丁を食べやすい大きさに切って上にのせてください。豆腐がやさしくタレをたっぷり吸い込む準備をします。

コチュジャン大さじ1/2、濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を入れ、水120mlを注いでよく混ぜてください。タレが均等に行き渡るように箸で混ぜます。

中弱火で10分間じっくり煮てください。ぐつぐつと煮え、底の玉ねぎから香ばしい焦げた香りがほんのりしてくるまで続けると、味が最大限に引き出されます。玉ねぎと長ねぎがしんなりするにつれて、豆腐が自然にタレの中に染み込みます。

青唐辛子1本を切って上にのせて仕上げてください。辛みが加わり、肉なしでも完璧な味になります。