豚肉と豆腐のキムチチゲ

古漬けキムチ約600gを食べやすい大きさに切って準備します。キムチがシャキシャキと切れるように注意しながら下ごしらえします。

豚肉300gをキッチンペーパーで血抜きをきれいにした後、一口大に切って準備します。血抜きをすると肉がより柔らかく美味しく炒まります。

玉ねぎ1個を薄くスライスし、長ねぎ1本を2cmの長さに切り、豆腐半丁を大きめに切って準備します。玉ねぎは透き通るくらい薄く切るとスープによく馴染みます。

鍋に蓋をして中火で約3分間予熱します。鍋が均等に温まると材料がよく炒まります。

予熱した鍋にサラダ油15mlをひき、中火で豚肉300gを入れて炒めます。肉が軽くきつね色になり油がにじみ出るまで、約2〜3分炒め続けます。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、肉がある程度きつね色になるまで中火で焼くように炒めます。にんにくの香りがほのかに広がり、肉の表面が茶色くなるまで約1〜2分さらに炒めます。

アミの塩辛大さじ1を加えて一緒に炒め、うま味を加えます。アミの塩辛の塩気が肉に染み込み、全体の風味が深まります。

炒めた材料を鍋の端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ2を入れて軽く煮立たせてから、肉と混ぜて炒めます。醤油が煮立っていい香りがしたら材料を混ぜ合わせ、全体に絡めます。

火を止め、粉唐辛子大さじ2を加え、鍋の余熱だけで混ぜながら炒めてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。粉唐辛子が全体に行き渡り赤い油がにじみ出るまで、焦がさないように注意しながら混ぜます。

水1000ml、スライスした玉ねぎ、長ねぎ、準備したキムチ600g、キムチの汁100mlを加えてよく混ぜ、強火にかけます。材料が混ざり合い、キムチの爽やかな香りが広がり始めます。

強火で沸騰し始めたら塩小さじ1/3（0.33大さじ）を加え、蓋をして中弱火に落とし、30〜40分間キムチが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。スープが徐々に濃くなり、キムチが柔らかくなって深い味わいが出ます。

切っておいた豆腐をすべて入れ、酢大さじ1を加えて臭みを消し酸味を加え、豆腐に火が通るまでひと煮立ちさせます。豆腐がスープに馴染み、まろやかになります。最後に味を見て、薄ければ強火で煮詰め、濃ければ水を少し足して調整します。

出来上がったキムチチゲを土鍋や器に盛り付け、お好みで小口切りにした長ねぎや赤唐辛子をのせて仕上げます。熱い湯気とともに爽やかな香りが立ち上ります。