チャンポン風ヘジャンラーメン

玉ねぎ1/4個を薄く千切りにし、長ねぎ0.3本を斜め切りにして準備します。新鮮なキムチ100gを細かく切っておきます。

鍋にサラダ油大さじ1.5をひき、中火で細かく切ったキムチを入れて炒めます。キムチが柔らかくなり、キムチ特有の香りがほのかに立つまで約2分炒めます。

キムチがある程度炒まったら、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした長ねぎ、粉唐辛子大さじ0.5、コチュジャン小さじ0.5を加え、野菜が柔らかくなり透き通るまで中火で炒めます。野菜から水分が出て、ピリ辛な香りが広がります。

野菜が炒まったら、もやし30gを加えて手早く炒めます。もやしが少し透き通り、シャキシャキした食感が保たれるよう、約1分中火で混ぜながら炒めます。

熱湯700mlを注ぎ、中火にかけて沸騰させます。水が沸騰し始めるまで待ちます。

水が沸騰したらラーメンとフレークを入れ、ラーメンスープはお好みで半分か2/3程度入れます。麺をほぐしながら4分間茹でます。麺が柔らかくなり、スープが赤く色づくまで時々混ぜます。

4分後、チンゲン菜50gを加えて手早く混ぜ、仕上げます。チンゲン菜が少ししんなりし、シャキシャキ感が残るように30秒ほどさらに茹でます。