シェフの秘伝ユッケのたれ

ボウルにヨンドゥ（または水で薄めた魚醤）と塩、砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまでヘラでよく混ぜます。調味料のベースを先に溶かしておくことで、後で肉に味が均一に馴染みます。

準備したベースの調味料にごま油、こしょう、いりごま、そしてラー油を加えてよく混ぜます。コチュジャンの代わりにラー油で辛味を出すのが、シェフならではのすっきりとした味の秘訣です。

ユッケ用の牛肉とにんにく（みじん切り）を加え、手で軽く握ったり開いたりする動作を繰り返しながら、調味料がよく絡むように和えます。強く揉みすぎると肉の食感が損なわれるので、軽く素早く作業するのが大切です。

皿に香りの良いセリを敷き、その上に和えたユッケをこんもりと盛り付けて仕上げます。セリのシャキシャキとした食感と香りが、ユッケのコクのある風味を一層引き立てます。