水なしで作るしっとりもっちり無水豚バラ肉の蒸し肉

新鮮な皮付き豚バラ肉を流水で軽く洗い、キッチンペーパーで優しく水気と血合いを拭き取ってください。こうすると肉がきれいになり、臭みなく美味しく仕上がります。

玉ねぎは涙が出ることがあるので注意しながら、太めの千切りにしてください。長ねぎは長めに切り、太い部分だけ半分に割って香りがほんのり広がるようにします。これらの材料が肉をふんわり包み込みます。

にんにくは厚めにスライスして香ばしい香りを出し、しょうがも薄切りにしてピリッとした風味を加えてください。りんごは種だけ取り除き、皮付きのまま適当な大きさに切ると、水分がたっぷり出て肉がしっとりします。

底の厚い鍋に切った玉ねぎと長ねぎをたっぷり敷き、枕のようにふんわりとした層を作ります。その上に下処理した豚バラ肉をそっと置いてください。このベッドが肉を焦がさず、やわらかく火を通すのに役立ちます。

肉の上にスライスしたしょうがとにんにくをのせて香りを移し、残ったりんごの切れ端とローリエで軽く覆ってください。これらの材料が合わさり、さっぱりとした深い味わいを引き出します。

料理酒（または清酒）150mlを肉の上に慎重に注いでください。これが肉にほのかな甘みと香りを加え、よりやわらかく美味しい蒸し肉になります。

鍋の蓋をしっかり閉めて中火で加熱してください。中から湯気が立ち上る音が聞こえたら、弱火に落としてゆっくり火を通す段階に移ります。この工程で肉汁をたっぷり閉じ込めます。

弱火のまま40分から50分ほどじっくり加熱してください。途中で箸で肉の一番厚い部分を軽く刺してみて、澄んだ脂が出てきたら火が通った証拠です。血の色が出たらもう少し加熱してください。このコツでもっちり肉汁たっぷりの蒸し肉が作れます。

火が通った蒸し肉は熱いうちに切らず、少し冷ましてください。そうすると肉汁がそのまま留まり、よりしっとりもっちりになります。食べやすい厚さに切ってお召し上がりください。