ムジョン（大根のチヂミ）

大根1/3本を薄切りにするか、細かく刻んで準備します。こう切ることで大根の水分がよく出て、もちもちとした食感が生まれます。血抜きをせずにそのまま使うことで、自然な甘みを保ちます。

ボウルに刻んだ大根とモッツァレラチーズ2つかみ、でんぷん大さじ2、顆粒だし1袋を入れ、よく混ぜ合わせます。チーズが大根を包み込み、タンパク質と栄養素の吸収を助けるので、混ぜる際は全体に行き渡るようにヘラで混ぜます。生地が固まらないようにして、消化の良いグルテンフリー状態を作ります。

中火で熱したフライパンに生地をのせ、両面がきつね色になるまで焼きます。生地がくっついたら半分に折り、約2〜3分焼いて表面が黄金色に変わるまで裏返します。焼き上がったムジョンを皿に移し、ソースの準備をします。

鍋に水250ml、濃口醤油大さじ3、酢大さじ2、料理酒大さじ3、アルロース大さじ4、しょうがパウダー小さじ1/4を入れて沸かします。沸騰し始めたら、水大さじ3にでんぷん大さじ1.5を溶いた水溶きでんぷんを加え、とろみがつくまで1分ほど混ぜながら煮ます。ソースが透明で粘り気が出たら火を止めます。

焼いたムジョンの上にとろみのあるソースをたっぷりかけます。食べやすい大きさに包丁で切ったら完成です。ソースがムジョンに染み込み、もちもちとした風味が増します。