イ・ヨンジャ風タッケジャン

鶏肉1.2kgを鍋に入れ、水2Lを注いで中火で1時間煮てスープを取り、鶏肉を取り出してほぐしておきます。煮ている間、アクを取ってスープが澄むようにします。こうすることで鶏の臭みが抜け、すっきりとしたスープが取れます。

長ねぎ3本をみじん切りにし、粉唐辛子大さじ4をごま油大さじ2に加えて中火で炒め、唐辛子油を作ります。香りが立ったら火を止めて冷まします。この工程で辛味と油の風味が引き立ちます。

ほぐした鶏肉、水で戻したわらびひと握り、大根1/3本を千切りにし、炒めた長ねぎの唐辛子油、にんにく（みじん切り）大さじ2、クッカンジャン大さじ1、ツナ缶の汁大さじ2、塩小さじ0.5、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、コチュジャン大さじ2を加えてよく混ぜます。全ての材料が均一に混ざるよう、2〜3分手で揉み込みます。調味料が材料に馴染むようにします。

混ぜた材料を15分間寝かせて、調味料を材料に染み込ませます。寝かせている間に材料が柔らかくなり、味が深まります。タイマーをセットして正確に15分後にスープに入れます。

寝かせた材料を鶏のスープに加え、中火で40分間煮込みます。煮ている間、スープが煮詰まってとろみがつくまでかき混ぜながら調整します。ソースが沸騰して材料に染み込み、完成度の高い味になります。

もやし半袋を加え、さらに5分煮て完成です。もやしが軽く火が通り、シャキシャキ感が残るように、強火にせず中火で調整します。器に盛って熱いうちにお召し上がりください。