ワササクカクトゥギ（カクテキ）

済州の冬大根20kgをきれいに洗い、皮はむかずに1～1.5cm厚さのカクテキ形に切り、袋2枚に入れます。端の部分は除いてもよく、白い部分と緑がかった部分を混ぜてシャキシャキ感を増します。こう切ると外はコリコリ、中はシャキシャキになります。

長ねぎ半束（400～500g）を1cm程度にざく切りにし、玉ねぎ300～400g（1個）をカクテキと同程度の厚さに切って、大根の上にまんべんなく振りかけます。長ねぎは薬味用で色が出て、火が通ると美味しいです。玉ねぎはラインを合わせるために適量だけ使います。

にんにく（みじん切り）400g（カップ1杯山盛り）を入れ、粉唐辛子400g（カップ3杯すりきり）を粉末の状態で先にまんべんなく振りかけます。キムチ用の粉唐辛子を使うと色がきれいで、適度な粒感になります。こうすると薬味がよく混ざります。

うま味調味料200g（ダイソーのカップ半分の2倍盛り）を入れて旨味を加えます。おかず類ではうま味調味料が必須で、味を整えます。粉唐辛子とにんにくは、半箱基準で2倍の量です。

甘味料60g（5%サッカリン混合結晶ブドウ糖）を入れ、もち粉など他の糖類は入れません。べたつきのないさっぱりしたスープのために、オットゥギなどの甘味料製品を使います。神話糖30%は家庭では計量が難しいです。

質の良いアミの塩辛大さじ3と、煮干しの魚醤5カップ（1.5kg）を粉末の側にまんべんなく振りかけます。アミの塩辛は入れすぎず、好みの味を保ちます。魚醤はカタクチイワシより煮干しを使います。

スプライトサイダー1kgを回しかけながらまんべんなく振りかけ、少し水分を与えます。天然サイダーやチルソンサイダーでも可能です。こうすると材料がよく馴染みます。

空気を少し残した状態で袋を縛り、午後5時から翌日の夕方まで（約24時間）置きます。しっかり縛ると粉末が混ざらないので、空間を空けることが必須です。ネズミなど防止のため縛ります。

翌日、水が出たカクテキを袋2重ごと持ち、ひっくり返して1～2分振って混ぜます。完全に混ぜる必要はなく、水分が多いので下は漬かり、上はシャキシャキになります。1回ひっくり返せば十分です。

内側の袋の空気を抜き、しっかり詰めて縛った後、外側の袋も真空包装のように空気を抜いて縛ります。スープに完全に浸かるようにして、均一に漬け込みます。冷蔵庫または外で36～48時間発酵させます。