イ・ヨンボク風 スパイシーエビとコルベニのつみれ入り麻婆豆腐

長ねぎとにんにくをみじん切りにし、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐を2cm角に切って準備します。牛ロースは薄くたたき、塩少々で下味をつけます。えびは殻をむいて下処理し、コルベニは缶詰から取り出して水気を切ります。

ハンドブレンダーに下処理したえび、バター、溶き卵、でんぷん、しょうが（みじん切り）を入れ、滑らかになるまで攪拌します。えびペーストに塩で味を調え、細かく刻んだコルベニを加えてよく混ぜ、つみれのタネを作ります。

つみれのタネを3cm大に丸め、蒸し器で10分間蒸します。蒸し上がったつみれは柔らかく弾力がある状態になるまで確認します。

深めのフライパンに油をひき、おこげを中火で2分間揚げてカリッとさせます。揚げたおこげは網に取って油を切り、別に置いておきます。

同じフライパンに新しく油をひき、みじん切りにした長ねぎ、牛ロース、粉唐辛子を入れて中強火で3分間炒め、肉の色が変わり香りが立つまで炒めます。清酒を加え、アルコール臭が飛ぶまで煮詰めます。

炒めた肉に濃口醤油、梅エキス、みじん切りにんにく、切ったズッキーニと玉ねぎ、豆腐、薄切りにした青唐辛子、コチュジャンを加えてさらに5分間炒め、材料がよく混ざるようにします。牛骨スープを加えて、少し汁気が出るように調理します。

麻婆豆腐がほぼ出来上がったら、ごま油と水溶きでんぷんを加えてとろみをつけ、仕上げに炒めます。弱火にしてさらに1分混ぜ、艶を出します。

器にカリッと揚げたおこげと蒸したエビとコルベニのつみれを先に盛り、上に麻婆豆腐をのせて完成です。熱いうちにすぐお召し上がりください。