【黒白料理人 チョン・ホヨン】の贅沢な海鮮串

アワビとホタテはきれいに下処理し、沸騰したお湯に清酒を入れて2分ほど茹で、柔らかく火を通してください。エビは殻をむき背ワタを取り、アスパラガスとアボカドは適当な長さに切って準備します。長ねぎは小口切りにしてソース用に別にしておきます。

蒸し器にホタテを入れ、中火で5分蒸してください。アワビは茹でた後、殻と肝を取り除き、アボカドは電子レンジで1分加熱して柔らかくします。アボカドは薄切りにして待機します。

卵黄をボウルに入れ、砂糖、酢、醤油を混ぜて湯煎しながら優しく混ぜ、卵黄ソースを作ります。ハンドブレンダーでグリーンオリーブ、長ねぎ、焼いたエビの清酒、塩を挽いて長ねぎソースを完成させてください。

ハンドブレンダーにアワビの肝、トリュフソース、マヨネーズ、醤油を入れて挽き、アワビの肝ソースを作ります。ソースが滑らかでクリーミーになるまで約1分ブレンドしてください。

網に長ねぎをのせて中火で3分焼き、塩をふったエビとホタテを串に刺して網の上にのせ直火で焼きます。アスパラガスはオリーブオイルをまぶして4分焼き、カリッとさせてください。

フライパンに清酒を注ぎ、エビを半分に切って焼き、バターを塗って仕上げます。アワビとアボカドはフライパンにのせて2分さらに焼き、表面がこんがりするようにします。

焼いたアスパラガスを熱した油で1分揚げ、カリッとさせます。すべての海鮮を串に並べ直し、ソースを塗ってください。

皿に卵黄ソースを広げて塗り、その上に焼いたエビ、アボカド、アワビ、ホタテをのせます。長ねぎソースとアワビの肝ソースをそれぞれかけて仕上げてください。

揚げたアスパラガスを皿にのせ、塩を少々ふって完成です。熱いうちにすぐにサーブしてください。