家で作る名店風チムタク

鶏肉をきれいに洗い、沸騰したお湯に入れて下茹でします。鶏肉が全体的に白くなり、血の気がなくなるまで約2分間茹でたら、水気を切ってきれいに洗い、臭みを取り除きます。この方法で下茹ですると、牛乳に漬けるより簡単で効果的に臭みが消えます。

フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で予熱したら、下茹でした鶏肉、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、長ねぎ、ベトナム産乾燥唐辛子10個を加えてよく和えます。じゃがいも2個とにんじん0.5個を大きめに切って一緒に入れ、10分間炒めて材料にタレを絡めます。じゃがいもとにんじんは最初から入れることで、後で煮えにくくなるのを防げます。

水400mlを注ぎ、蓋をして中火で沸騰するまで強火にし、その後中火に落としてじゃがいもが柔らかくなるまで15分間煮ます。煮汁が減り、鶏肉が柔らかくなります。1kgの鶏肉はこの時間でほぼ火が通ります。

玉ねぎ1個を大きめに切って加え、ノチュ醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、濃縮チキンストック小さじ0.5、こしょう少々を追加します。強火で蓋を開け、玉ねぎが透き通り、煮汁がとろりとするまで5分間煮詰めて、色濃く照りよく仕上げます。甘さはお好みで砂糖大さじ1を追加して調整してください。

平打ち春雨一握りを加え、1～2分さらに煮て、春雨が柔らかく戻るまで置いておきます。春雨は最初から入れても切れずに、コシのある食感が保たれます。味を確認しながら仕上げます。