熟成キムチと鶏肉の炒め煮

熟成キムチを2～3回しっかり水洗いして調味料を落とし、酸味を和らげます。こうするとキムチチゲの味にならず、熟成キムチの香りだけが残ってより美味しくなります。玉ねぎ1個、にんじん少々、長ねぎ1本、大根少々を用意します。

水を沸かしたら鶏肉1羽を入れ、3分間茹でます。表面が白っぽくなったら取り出し、きれいに洗って骨の間の汚れを取り除きます。これで臭みを確実に除去できます。

調味料として、醤油大さじ4、砂糖大さじ2、清酒大さじ4、粉唐辛子大さじ4、えごま油大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ3、こしょう少々、チキンストック小さじ1/2を混ぜます。えごま油は熟成キムチとよく合い、香ばしい味を出します。

鍋の底に洗った熟成キムチを敷き、調味料をところどころに挟みます。硬めの大根、にんじん、下茹でした鶏肉をのせ、調味料を鶏肉の間にしっかりと絡めます。玉ねぎは一番上にのせます。

水を400～500ml注ぎ、中火で沸騰したら20分以上じっくり煮込みます。10分後に鶏肉を裏返して均等に火を通し、材料が柔らかくなるまで煮続けます。焦らず必ず20分は守ってください。

味を見てちょうどよければ、鍋に鶏肉とスープを移し、熟成キムチ、長ねぎ、えごまの葉、青唐辛子を追加でのせて仕上げます。こうするとより見た目がきれいで美味しくいただけます。