ウレンイのコリコリ食感！香ばしい包み飯のコチュジャン味噌炒め（ウレンイコチュジャン味噌炒めレシピ）

ウレンイ150gに小麦粉大さじ2を入れ、水分が少ししみ込んだ状態で手でもみ洗いしてください。こうすると臭みや汚れがすっかり取れて、すっきりとした新鮮な味わいになります。きれいな水で何度かすすぎ、水気を切ってください。

玉ねぎ1/4個、シイタケ2個、長ねぎ1/2本、青唐辛子1個（お好みで2個）を細かく刻んでください。シャキシャキの玉ねぎと香りのよいシイタケが細かく切れると、料理の深い味わいが増します。ズッキーニ、じゃがいも、エリンギなどを加えてもよいです。

ボウルにテンジャン（韓国味噌）大さじ2、コチュジャン大さじ1、オリゴ糖大さじ1/2、粉唐辛子小さじ2を入れ、滑らかに混ぜて合わせ調味料を作ってください。テンジャンの香ばしい香りがコチュジャンの辛みと調和し、甘いオリゴ糖がしみ込んでおいしい調味料が完成します。初心者の方は粉唐辛子を少しずつ加えて味を調整してみてください。

別の小さなボウルにもち米粉大さじ1と水大さじ2を入れ、滑らかに溶いてもち米粉液を作ってください。もち米粉液が透明で少しとろりと混ざれば完璧です。これが入ると料理がとろみとコシのある秘密の材料です。

鍋にごま油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で炒めてください。にんにくが黄金色に変わり、香ばしく芳醇な香りが立ち上れば最高です。火が強すぎないようにして、にんにくが焦げないよう注意してください。

刻んだ玉ねぎを加えて透き通り甘い香りがするまで炒めてください。その後、刻んだ長ねぎとシイタケもすべて加えて一緒に炒めると、野菜の新鮮な香りが調和して料理の土台がしっかりします。きのこが少し柔らかくなるまでがちょうどよいです。

煮干しだし180mlを注ぎ、先に作った合わせ調味料を加えて調味料が均一に広がるようにヘラでよく混ぜながら煮てください。煮汁がぐつぐつ沸騰し、香ばしいテンジャンの香りが家中に広がると食欲がそそられます。火加減を中火に保ち、調味料がよく溶けるようにしてください。

煮汁がぐつぐつ沸騰してきたら、下処理したウレンイ150gを入れ、ウレンイの上に料理酒大さじ1を注いで臭みをしっかり取ってください。ウレンイは最後に入れることで、コリコリして硬くなりすぎない柔らかい食感が生きます。このコツでよりおいしいコチュジャン味噌炒めを楽しんでください。

刻んだ青唐辛子1個を加えてピリッとした辛みを加えてください。唐辛子の新鮮な辛みが煮汁にしみ込み、口の中がぴりっと爽やかになります。辛いのが苦手な方は半分だけ入れてみてください。

準備したもち米粉液をゆっくりと回し入れながら加えてください。もち米粉液が入ると煮汁がとろりともちっとした濃度になったらすぐに火を止めてください。長く煮すぎるとウレンイが硬くなるので注意し、冷めるとさらにどろっとする魅力を感じてみてください。