オルガリクッパプ

下茹でしたオルガリ（若い白菜）300gの水気を切り、テンジャン（韓国味噌）大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく和えます。こうすることでオルガリに味がなじみ、スープにコクが出ます。5分ほど置くとさらに良くなります。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、牛肉（煮込み用）200gを中火で色が変わるまで約1分炒めます。いわしエキス大さじ2を加え、和えたオルガリを加えてさらに2分ほど混ぜながら炒め、材料から香りが立つようにします。牛肉が半生になったら次の工程に進みます。

牛骨スープ1000mlと水500mlを注ぎ、強火にして沸騰するまで加熱します。沸騰したら中火に落とし、10分間じっくり煮てスープにうま味を出します。アクが出たら取り除いてください。

子どもの分を先に取り分け、じゃがいも1個を0.3cm厚さの薄切りにして加えます。中火で5分煮てじゃがいもが透き通り柔らかくなったら、みじん切りにした長ねぎと塩少々で味を調えます。スープが再び沸騰したら火を止めて完成です。