コンニャク麺の韓国風おでんスープ

出汁用の煮干しの頭を切り落とし、腹の内臓を慎重に取り除きます。内臓が入るとスープが苦くなるので、きれいに下処理してすっきりとした味わいにします。

大根は薄い半月切りにしておき、長ねぎ1本は長めに半分に切って柔らかい食感を加えます。

中火でフライパンに煮干しを入れ、約2分ほど炒めて生臭さを飛ばします。煮干しが軽くきつね色になったら火を止めて準備します。

鍋に炒めた煮干し、切った大根と長ねぎ、昆布を入れ、材料が十分浸るくらいの水（約1000ml）を注ぎ、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、約10分かけてゆっくり煮出して深い味わいを引き出します。

出汁が煮えている間に、飾り用のわけぎを小口切りにして爽やかな香りを加える準備をします。

さつま揚げは長い三角形に薄く切り、沸騰したお湯（約500ml）に2分ほど浸けて油抜きをします。再び沸騰したらさつま揚げを取り出し、きれいな状態にしておきます。

コンニャク麺はざるに上げ、冷水または流水で軽く1分ほど洗って、つるっとした食感を保ちます。

出汁が十分に煮えて味が出たら、ざるでこして固形物を取り除き、澄んだ出汁だけをきれいに準備します。

タレ用のわけぎの一部、玉ねぎ、にんにくを細かく刻んで香りをしっかり出します。

ボウルに刻んだわけぎ、玉ねぎ、にんにく、粉唐辛子大さじ1、すりいりごま、醸造醤油大さじ6、アルロース大さじ2、清酒大さじ1を入れ、スプーンでよく混ぜて香ばしくピリ辛なタレがなめらかにまとまるようにします。

中火でこした出汁に下処理したさつま揚げを入れ、5分ほど煮てさつま揚げに出汁の味をしっかり染み込ませます。

醸造醤油少々（大さじ0.5）と塩を加えてスープが煮えながら味が染み込むようにし、味見をしてお好みで調整します。

洗ったコンニャク麺を加え、中火でひと煮立ちさらに2分ほど煮て麺が柔らかくなるまで加熱します。

器におでんスープを盛り、刻んだわけぎとのりを飾ってさわやかさを加えます。食べる直前にごま油を軽く回しかけて香ばしい香りを広げます。

完成したおでんスープは、作ったタレにつけて食べるとピリ辛で香ばしい味わいが加わり、とても美味しく楽しめます。