豚頬肉の卵焼きと明太マヨソース

豚頬肉をまな板の上に置き、脂身と赤身が均等に混ざるように包丁で優しく細かく刻みました。少し粒が残るようにして、噛みごたえをプラスします。あまり細かくしすぎると肉が硬くなることがあるので、ざらつきを感じる程度にしましょう。

刻んだ豚頬肉に片栗粉大さじ1（ひとつまみ程度）、塩少々（下味のみ）、こしょう少々、しょうが（みじん切り）少々（半分個分）を加え、手で優しくよく混ぜて肉だねを作りました。こうすることで肉がしっとり柔らかくなり、しょうがのほのかな香りが染み込んでより美味しく感じられます。初心者の方は塩を入れすぎないように注意してください！

卵3個をボウルに割り入れ、塩少々を加えてフォークで軽く音がするまでよく溶きました。その後、ざるで一度濾して卵白の筋を取り除くと、卵がより柔らかくきれいに焼き上がります。この工程が卵焼きの食感をなめらかにするコツです。

フライパンを中火で熱し、サラダ油をひいてキッチンペーパーで一度拭き取り均等に広げたら、準備した卵液を流し入れて薄く卵焼きを焼きました。焦げないように両面をこんがりと焼き、動画のように3枚ほど焼くとちょうど良いでしょう。油が適度に染み込んで、柔らかな香りが広がります。

焼いた卵焼きを冷まして柔らかい温もりが落ち着くのを待った後、卵焼きの上に豚頬肉のたねを均等に薄く塗り広げました。卵黄の部分までしっかりコーティングすると味わいが豊かになるのでお忘れなく。こうすると揚げる時に肉がしっかりくっついて剥がれません。

豚頬肉をのせた卵焼きを慎重に裏返し、軽く押さえながら肉が卵焼きになじむようにした後、一口大の四角形に切りました。包丁が滑らないようにゆっくり切ると形がきれいに仕上がり、食べやすくなります。

フライパンに多めの油（動画ではコンフィの残り油やチャンポンオイルなどを使用）をひき、中火で熱した後、切った豚頬肉の卵焼きを入れて約30分間、こんがりカリッと揚げました。油がジュージューと音を立て、香ばしい匂いがしてきたら完成間近の合図です。材料が分離する可能性があるので、火加減を調節しながらゆっくり揚げると、サクサクの食感が保証されます。

小さなボウルに明太子とマヨネーズを入れ、クリームのように滑らかによく混ぜました。わけぎはお好みでたっぷりと新鮮に刻んで加えると、明太マヨソースがより爽やかで香ばしい香りに仕上がります。わけぎのシャキシャキした食感がソースに加わり魅力的です。

カリッと揚がった豚頬肉の卵焼きをお皿に見栄えよく重ねて盛り、明太マヨソースを添えてドレッシングのようにかけました。お好みでえごまの葉を添えると香りが増し、コーンチップやシャンパンと一緒に楽しむとパーティー気分が盛り上がります。一口食べてみてください、そのサクサク感に夢中になること間違いなし！