超簡単！白菜の即席キムチ（漬けないレシピ）

白菜（1kg）の芯の部分に包丁を入れ、慎重に裂いて芯を取り除きます。内側の若い葉は別に取り分け、同じくらいの大きさの葉を集めて、茎の部分をW字型に切ってから分けます。葉の部分は縦に薄切りにし、白菜がきれいに均等に下処理されるように準備します。

下処理した白菜を流水で何度か洗い、ほこりや異物を完全に洗い流します。ざるに上げて水気をしっかり切るため、30分以上そのまま置き、白菜がしっとりしながらも水気が適度に切れた状態にします。

ミキサーに玉ねぎ（20g）、大根（20g）、梨（20g）、りんご（20g）、長ねぎ（20g）、サイダー（100ml）、カナリエキス（大さじ6.5）、にんにく（40g）、うま味調味料（小さじ1）、甘味料（小さじ0.25）をすべて入れ、滑らかでなめらかになるまで1分以上回します。材料がよく混ざり、滑らかなタレのベースができます。

すでに滑らかにしたタレに赤唐辛子（1本）を追加で入れ、唐辛子の粒が少し残るように粗くすりおろします。こうすることでタレに少し歯ごたえと色が加わり、魅力的に仕上がります。

広めのボウルにすりおろした野菜と粉唐辛子（小さじ40）、水あめ（大さじ1.5）を入れてよく混ぜ、滑らかなタレを作ります。このタレを30分以上そのまま置き、材料の味が自然になじむように熟成させます。熟成するとタレの色が鮮やかになり、香りが豊かになります。

わけぎ（100g）を4cmの長さにきれいに切って準備します。わけぎが新鮮でシャキシャキした状態を保つように、慎重に扱います。

熟成させたタレに水気を切った白菜を入れ、タレが白菜の葉の間によく行き渡るように、揉み込むように何度か優しく和えます。白菜にタレがしっかり染み込み、色が均一に付き、ピリ辛の香りが立つまで混ぜます。

白菜にタレが十分に絡んだら、切っておいたわけぎと黒ごま（大さじ0.5）を追加で入れ、軽くもう一度混ぜ合わせます。完成した即席キムチを密閉容器に入れ、一日室温で熟成させた後、冷蔵保存するとタレの味がより深まり、一層美味しくいただけます。