蒸しナムルビビンバ

大根380gを薄く細長い千切りにします。スライサーを使うとより簡単に均一に切れます。

にんじん1本を薄く千切りにします。厚すぎないように切ることで、後で加熱したときに柔らかくシャキシャキした食感を保てます。

かぼちゃ半分の種の部分を少し取り除き、薄く千切りにします。種を取り除くとより柔らかくすっきりした味わいになります。

しいたけ40gを薄く千切りにします。きのこの独特な香りがよく馴染むように切っておきます。

広めの鍋やフライパンに、千切りにした大根、大豆もやし100g、にんじん、かぼちゃ、しいたけを彩りよく並べます。

野菜の上に塩小さじ1/2を均等にふりかけ、下味をつけます。塩が野菜の水分を少し引き出し、味がより染み込みやすくなります。

水100mlを注ぎ入れ、蓋をしっかり閉めます。水が野菜をしっとりと蒸してくれます。

強火にかけて沸騰させます。十分に蒸気が上がったら中弱火に落とし、5分間蒸して野菜に火を通します。野菜が透き通り柔らかくなり、爽やかな香りが立ちます。

野菜を蒸している間に、長ねぎ1/4本を小口切りにします。長ねぎの爽やかな香りがビビンバソースによく合います。

ボウルにコチュジャン大さじ3、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/3、梅シロップ大さじ2、ごま油大さじ1、ごま9g、小口切りにした長ねぎを入れてよく混ぜ、ビビンバソースを作ります。材料が均一に混ざり、甘辛いソースになります。

5分経ったら火を止め、蓋をしたまま3分間蒸らします。蒸らすことで野菜の旨味と栄養がより染み込み、柔らかくなります。

ナムルを蒸らしている間に、フライパンにサラダ油小さじ1をひき、卵2個を目玉焼きにします。お好みで黄身が半熟になるように、または完全に火を通して黄金色に焼きます。

器にご飯2杯分を温かくふんわりと盛ります。ご飯がナムルの味を引き立てる土台となります。

ご飯の上に蒸したナムルを彩りよく美しく盛り付けます。各ナムルがそれぞれの位置を占め、見た目にも食欲をそそります。

ナムルの上に焼いた目玉焼きをのせます。卵がナムルの柔らかさを引き立てます。

作っておいたビビンバソースを器の横に添えます。ビビンバソースがナムルの味を一段と引き立てます。

お好みでえごま油小さじ1/2とごま9gを加えてよく混ぜてお召し上がりください。えごま油の香ばしい香りとごまの歯ごたえが加わり、完成した味わいをお楽しみいただけます。