揚げないからさらに美味しいカンプンユク

豚肩ロース600gを食べやすい一口大に切ります。ボウルに入れ、清酒大さじ3、塩ひとつまみ～少々、こしょうを加えてよく混ぜ、下味をつけます。

玉ねぎ1/3個は四角形に切り、青唐辛子3本と赤唐辛子1本は半分に切って種を取り除き、同じくらいの大きさに刻むように切って準備します。

ソース用のボウルに、醸造醤油大さじ1.5、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、水あめ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが汁大さじ3、オイスターソース小さじ1、こしょうを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。

広いバットに片栗粉2/3カップを広げ、下味をつけた肉をのせて、片栗粉がまんべんなくつくようにしっかり押さえながら衣をつけます。

予熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、中火で肉を揚げるように焼きます。両面がきつね色になったら取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。

フライパンに作っておいたソースを注ぎ、強火でぐつぐつ煮ます。ソースが沸騰してきたら、鷹の爪3本を細かく切って加え、辛味を加えます。

沸騰しているソースに、先に切っておいた玉ねぎと青・赤唐辛子を入れ、軽く炒めて香りを出します。

焼いておいた肉を加え、強火でソースがほとんど煮詰まるまで手早く炒めます。最後にいりごまをふって仕上げます。