焼酎チートキー熟成キムチカムジャタン

豚背骨を冷水に浸けて2時間以上血抜きをします。砂糖を少々加えると血がより抜けやすくなります。

豚背骨が浸かるくらいの水を加え、焼酎、粒こしょう、ローリエ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を入れて30分間茹でた後、よく洗います。

下茹でした豚背骨を鍋に入れ、熟成キムチ1/2株、キムチの汁お玉半分、水4L、にんにく（みじん切り）大さじ3、テンジャン（韓国味噌）大さじ3、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ5、クッカンジャン大さじ5、牛だしの素大さじ2、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、若菜または干し大根の葉を加えます。

中弱火で2時間以上煮ます。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火にします。

2時間後、蓋を開けてじゃがいも2～3個とひらたけ1パックを加えて煮ます。じゃがいもが柔らかくなったら、青唐辛子、えごまの葉、えごまの粉大さじ5を加えて完成です。