絶品豚肉キムチ蒸し

水500mlに粉唐辛子大さじ3、水あめ大さじ2、キムチの汁大さじ2、クッカンジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、牛骨スープの粉末大さじ1、こしょう小さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。牛骨スープの粉末は、業務用キムチ蒸しの重厚な味わいを出すためのポイントです。

フライパンに豚肉600gを入れ、こんがりと焼いて脂を少し落とします。動画では骨付き三枚肉を使用していますが、肩ロースなどどの部位でも構いません。

肉から脂が出てきたら、熟成キムチ600gを加えて一緒に炒めます。豚の脂でキムチを炒めることで、キムチの強い酸味を和らげる効果があります。

先に作った合わせ調味料と千切りにした玉ねぎ70gを加え、30分間じっくり煮込みます。豆腐がお好きな方は、このタイミングで豆腐も加えると味が染みてより美味しくなります。

30分後、肉を食べやすい大きさに切り、小口切りにした長ねぎ100gと青唐辛子15gを加えます。最後にごまといりごま油をたっぷりかけて仕上げたら完成です。