チェ・ガンロクの根性ごま豆腐（ゴマドウフ）

ボウルにくず粉50gと水500mlを注ぎ、ごまペースト30gを加えます。泡立て器を使って、粉とごまペーストがダマにならないよう均等に混ぜてください。

混ぜ合わせた液体に塩小さじ1/2とクッカンジャン小さじ1を加えます。クッカンジャンは色を濃くしすぎずにうま味と塩味を加える役割をします。

フライパンの上に目の細かいざるを置き、準備した液体を注ぎます。ざるに残ったごまの固形分をヘラで押しながら細かく濾すと、出来上がった豆腐の食感が滑らかになります。

ガス火を中火にして、ヘラで底をこするようにゆっくりとかき混ぜながら加熱します。熱が加わることででんぷんが糊化し、次第に透明でとろみのある状態に変わります。

生地が固まり、粘り気が出てきたら、力を入れて休まず素早くかき混ぜます。約30分間丁寧にかき混ぜると、豆腐特有のもちもちとした弾力のある食感が生まれます。

正方形の型をきれいな水で一度濡らし、出来上がった生地を流し入れます。上面を平らに整え、ラップを生地の表面に密着させて覆い、氷水に浸けて完全に冷まします。

完全に固まったごま豆腐を型から外し、食べやすい大きさに切ります。皿に盛り、醤油と生わさびを添えて仕上げます。